Aromat naturalny to taki, który zawiera naturalne substancje pochodzenia roślinnego (np. olejki eteryczne), zwierzęcego (aromat mleka) lub mikrobiologicznego, otrzymywane przy udziale mikroorganizmów – drożdży, bakterii, grzybów bądź izolowanych z nich enzymów. Grupą związków zapachowych otrzymywanych w procesach mikrobiologicznych są cykliczne estry – laktony. Charakteryzują się one przyjemnym, intensywnym zapachem i są dość rozpowszechnione w naturze. Mogą być izolowane z owoców, warzyw, orzechów, produktów mlecznych lub mięsa.
Aromat identyczny z naturalnym produkowane są metodami syntetycznymi, ale mają taką samą strukturę chemiczną jak naturalne oraz takie same właściwości.
Aromaty (sztuczne) powstają w laboratoriach, a ich budowa chemiczna różni się od budowy naturalnych odpowiedników. Przykładami takich substancji są np. wanilina – syntetyczny składnik cukru wanilinowego, maślan etylu o zapachu ananasowym, mrówczan etylu o zapachu rumowym oraz dwuacetyl o zapachu maślanym.
Naturalne sposoby aromatyzowania ciast domowych czy innych dań:
Otarta skórka z cytrusów (spróbujcie koniecznie sernika z sokiem i otartą skórką z limonki), laska wanilii (lub anyżek, cynamon, goździki, wysuszone skórki z cytrusów) wrzucona do dużego słoja z aromatycznym cukrem trzcinowym (aromat utrzymuje się bardzo długo a przy okazji wykorzystujemy cała laskę wanilii). Do wybranych ciast ucieranych zamiast porcji cukru można dodać ulubiony aromatyczny dżem czy konfiturę.
