Umami to jeden z pięciu podstawowych smaków, odczuwalnych przez człowieka obok słonego, słodkiego, kwaśnego oraz gorzkiego.
Słowo “umami” pochodzi z języka japońskiego i oznacza “coś wyśmienitego”. Został odkryty ponad 100 lat temu, a sklasyfikowany w 2000 roku. Wyodrębniono go ze smaku słonego.
Smak umami wzmaga pracę kubków smakowych, przez co smak dań staje się bardziej wyrazisty i mocniejszy, przez co smakują nam bardziej. Dzięki niemu potrawy są zbalansowane i esencjonalne.
Naturalnie kwas glutaminowy, bo to on jest źródłem tego smaku, w dużej ilości występuje w pokarmach bogatych w białko, takich jak mięso, w potrawach sfermentowanych i zleżałych jak sery (szczególnie parmezan), w wodorostach, w sosach: rybnym, sojowym i ostrygowym oraz w pomidorach, orzechach, winogronach, brokułach i grzybach.
Glutaminian sodu jest wykorzystywany w kuchniach azjatyckich jako przyprawa odpowiadająca temu smakowi. W tych restauracjach, w których nie stosuje się produktów naturalnie zawierających kwas glutaminowy czy rezygnuje się z długiego gotowania konkretnych produktów, dodawany jest glutaminian sodu (E621). Stosowanie E621 może mieć negatywny wpływ na nasze zdrowie. Nadmierne spożycie tej substancji może wywoływać ból głowy, napięcia mięśniowe, nudności, wrażenie ucisku w klatce piersiowej, problemy ze snem.
Zrezygnuj ze wzmacniaczy smaku, wybieraj świadomie. Gotuj naturalnie. Zadbaj o dobre nawyki żywieniowe, sprawdź TUTAJ jak je zbudować u dzieci, wystarczy siedem kroków!
Sprawdź porównanie sosów sojowych TUTAJ i wybieraj takie bez wzmacniaczy smaku, substancji konserwujących, gumy ksantanowej, syropu glukozowego, barwników.
Sprawdź osiem substancji, których należy bezwzglednie unikać TUTAJ
